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灌香肠 32

amanda的曼食慢语
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2013-12-27 08:52:06上传
香肠,我喜欢最简单的口味,就三样调料——盐糖酒。用盐腌制,用糖提鲜,用酒去腥,这样就足够了。我吃过各种麻辣鲜香的复杂调味,吃过全国各地的特色香肠,吃来吃去,还是喜欢这最简单的原味香肠。也许是因为童年记忆吧,很多时候我们喜欢吃一样东西,或是因为食物里伴随着回忆,或是因为我们从小就这么吃,味觉已经习惯了。 其实我不是一个口味顽固的人,各国各地的美食,我都抱以探索和包容的态度。只有香肠,是我为数不多的,对童年记忆的坚持。我很小的时候,就在妈妈灌香肠时打过下手,最喜欢的是最后一步,拿针扎香肠里的气泡,好玩得很。只是太小了不被信任,每次我扎过的香肠,妈妈还是会再检查一遍。 这款香肠的配方,就是问过妈妈后得来的。虽然调味简单,但用到的这三样调料的比例,是恰到好处的。我个人觉得是达到了多一分太过,少一分寡淡的精准。也给许多人尝试过,得到的都是好评。所以虽然我个人的偏爱是很主观的,但还是向大家客观地推荐一下, 当然了,我只是简单演示一下灌香肠的方法,具体的细节,包括调味,都是各家有各家的做法。相信大家也和我一样,念念不忘的,其实是儿时的味道。 给在英国的同学:肠衣叫hog casing,不建议买sheep casing,羊肠太细,操作起来更麻烦。肠衣找butcher买,网上也可以找到。 原料:去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg,五花肉500g,混合后肥肉占2-3成),盐75g,糖75g,高度白酒75g,肠衣(猪小肠)约3m长 工具:香肠专用漏斗(或是用塑料饮料瓶,截取离瓶口10cm的一段),15cm长的棉绳若干段,缝衣针,细擀面杖(可以用几根筷子绑在一起)

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