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手工糍粑 38

amanda的曼食慢语
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2014-01-26 00:10:47上传
糍粑是许多地方过年时必备的食品,在日本和台湾也有类似的东西。各地对糍粑的叫法不同,吃法也不同,但基本的做法倒是大同小异的。 最近我一直在研究如何将米变成糍粑,顺便也研究了一下水磨年糕是怎么做的,发现虽然这两者很相似,但在做法上其实是完全不同的。主要是顺序上的不同:做糍粑的流程是将米蒸熟后碾碎,而年糕是先将米碾碎再蒸熟,所以这两种看起来类似的食物会形成很不一样的口感。年糕其实也可以自制,做起来有点费时但并不复杂,下一篇会继续写年糕的做法。 做糍粑只需要用糯米这一种原料,糯米有长圆之分,这两种都可以。不过长圆糯米在成分上略有区别,也分别适用于不同的糍粑。 圆糯米淀粉含量比较高,蛋白质含量比较低,所以蒸熟后口感软糯,粘度高。用圆糯米做的糍粑也会有同样的口感,适合新鲜的时候做成甜食,比如四川的红糖糍粑,或是台湾的麻糬。而长糯米淀粉含量稍低,蛋白质含量稍高,所以口感上是更有嚼劲,却没那么粘软的。用长糯米做的糍粑,口感上也会更加扎实一点,更适合做成咸口的小吃。可以油炸了当做早餐,或是将表皮烤到焦黄后再放到汤里煮着吃。 打糍粑的基本比例:每500g糯米,需加入热开水约100ml

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