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自制水磨年糕 39

amanda的曼食慢语
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2014-02-05 09:16:11上传
把米磨成米浆,再做成年糕,是比较麻烦的做法,想要偷懒的也可以用更简易的方法。其实水磨是为了将米粉研磨得更加细致,在家庭厨房里,当然可以用加工好的水磨米粉来代替这一步。将粘米粉(也就是大米粉)和糯米粉按一定比例混合,加入适量水和成刚好能成型的面团。后面的步骤就是一样的了。 大米和糯米的比例大致按2:1来,当然可以按个人喜好,以及年糕的用途进行调节。大米的比例多则年糕口感偏硬,吃起来更加弹牙,糯米多则会让年糕更软糯。一般用来煮汤的年糕我喜欢软一点的,就多放点糯米。而炒着吃的话太软会巴锅,那就多放点大米。自己做年糕的好处就是可以按需调节,灵活多变。 用米和米粉两种做法我都试过,个人觉得还是用米自己磨成米浆,得出的成品口感更好,更能吃到米本身的香味。多一分耕耘,自然就多一分收获嘛。 原料:大米2份,糯米1份 做法: 1. 将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时 2. 泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机,再加入刚刚能没过米面的清水,高速打成米浆 3. 在漏筛上铺上细纱布,下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水 4. 约需6个小时后,米浆多余的水分基本沥干,形成一个湿润的软硬适中的米粉团 5. 取一个深盘,在内部刷一层油,将米粉团放进盘中压平 6. 放入蒸锅,水开后大火蒸约40分钟,至米粉蒸透 7. 在案板上铺上一大张保鲜膜,可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘,将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上 8. 找一个石杵或是擀面杖,在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油,用石杵用力捣 9. 在捣的过程中将年糕翻面几次,可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后,就可以将年糕整形了。 10. 若是想做切片年糕,就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状,稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕变硬后切片即可 11. 若是想做条状年糕,就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可 Tips: 1. 大米:糯米约为2:1,在此基础上可以稍作调整,大米越多年糕越硬,糯米越多则越软 2. 米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里,悬挂起来沥干,会比较快 3. 若是沥干米浆时间太久,则米粉团会变得干硬,这时再加入适量水调节,让米粉团摸起来湿润,软硬适中即可 4. 捣年糕时,捣得越久越大力,则年糕的口感会越q弹 5. 捣年糕时,经常在年糕表面抹些植物油,能让年糕更弹牙 6. 年糕在变硬之前要避免互相粘连,每一条都用保鲜膜单独包裹。变硬后就不会黏在一起了 7. 切好的年糕可以冷冻保存,要吃之前拿到冷藏室自然解冻即可

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