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鲜虾羊肉砂锅 42

amanda的曼食慢语
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2014-03-19 08:53:18上传
做菜是需要讲究食材搭配的,有的菜追求食材个性鲜明丰富多样,有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的组合,能互相提升,取长补短。 所谓鱼羊为鲜,就是这个道理。鱼的鲜能化解羊肉的膻,而羊肉的香能中和鱼肉的腥,所以合体后鲜香又更上一层。这道鲜虾羊肉砂锅,也有异曲同工之妙。 很多人害怕羊肉的腥膻,其实羊肉是非常鲜美的肉类。尤其现在市面上的羊肉,普遍都是不足一岁的小羊,肉质非常鲜嫩。只需要几粒花椒,就能很好地解除膻味,只余鲜香。花椒不能抢味,最好是吃不出花椒味,只有隐隐的麻香,反而吊出羊肉的鲜来。 这道菜清淡而不平淡,鲜香而不滞腻,最适合乍暖还寒的早春。 原料:羊腿肉250g,大虾5只,白萝卜一截约200g,姜一小块,葱一根,花椒10粒,料酒2大勺,白胡椒一撮,盐适量,香菜适量 做法: 1. 将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线 2. 姜切片,葱切寸段待用 3. 起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味 4. 盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色 5. 下姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味 6. 烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水 7. 在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅 8. 大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟 9. 炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软 10. 将之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火 11. 上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可 Tips: 1. 煎过大虾的锅子不要洗,直接用来煎羊肉,让虾油可以融入羊肉汤里 2. 大虾煎至半熟后还要等一个多小时才加入锅里,所以最好先放在冰箱里保鲜待用 3. 花椒可以有效去掉羊肉的腥膻,但不要加太多 4. 最后将大虾加入砂锅后不要煮太久,保持虾肉脆嫩 5. 喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去

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