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茼蒿拌豆腐 44

amanda的曼食慢语
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2014-03-26 07:43:08上传
今天上的还是简单快手的凉菜,清爽不腻口,鲜香又开胃。 小时候常听父亲说,吃家常饭菜才是最舒服的。那时候我不懂,这话只是听在耳朵里,没往心里去。最近想起来,才发现还真是那么回事。一碗清粥,几碟小菜,才是家的味道。 这道菜的主料茼蒿和豆腐都是很清爽的食材,芝麻酱的香气能让简单的凉菜吃起来也滋味十足。另外我也喜欢在凉菜中加少量的剁椒,稍增鲜辣外,也能让浓郁的芝麻酱料吃起来更爽口。 原料:豆腐250g,茼蒿150g,蒜头2瓣,生抽一大勺,香醋一小勺,糖一小撮,白胡椒粉一小撮,芝麻酱一大勺,剁椒一大勺,香油2小勺 做法: 1. 烧一大锅开水,水里加些油和盐,下茼蒿焯水半分钟 2. 捞出来冲冷水冷却,把茼蒿挤干水分,切碎待用 3. 豆腐放在大碗中用手捏碎,放入茼蒿碎拌匀 4. 在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱,搅拌成顺滑的酱料 5. 倒入香油,再把蒜头压成蒜蓉放进去,拌匀即成酱料 6. 把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀 7. 最后放入剁椒拌匀即可 Tips: 1. 用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以,不要用内酯豆腐 2. 酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口,但不要加太多了,以只有醋香没有醋酸为宜

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